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Aliments riches en vitamine B1 :
les céréales
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La vitamine B1 ou thiamine, appelées autrefois aneurine, a été isolées en 1910 à partir de la cuticule de riz.
La thiamine est hydrosoluble et thermolabile; elle est dénaturée à 100°C. Elle est transformée dans l'organisme en thiamine pyrophosphate, encore appelée thiamine diphosphate ou cocarboxylase, qui est le véritable produit actif.
L'absorption digestive de thiamine se ferait par un transport actif dépendant du sodium et, à concentration élevée, par simple diffusion.
Le coeur est l'organe le plus riche en thiamine, suivi des reins, du foie et du cerveau.
La thiamine s'élimine dans l'urine.
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Les sources en vitamine B1
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Les aliments les plus riches en vitamine B1 sont la levure de bière, la cuticule des graines de céréales et, à moindre degré, les viandes. Les besoins sont augmentés par la consommation de glucides et la prise d'alcool.
Il n'y a pas de forme de stockage de vitamine B1 dans l'organisme et son apport doit être quotidien.
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Symptômes de carence en vitamine B1
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Les symptômes de carence en thiamine, en particulier le béribéri, étaient connus longtemps avant son isolement.
Il y a diverses causes de déficience en vitamine B1 et en d'autres vitamines du groupe B :
L'alcoolisme
L'insuffisance d'apport, en particulier chez les personnes âgées (due à un apport excessif de glucides)
la consommation d'aliments contenant une "antithiamine" : le thé contient un antagoniste et certains poissons contiennent une thiaminase qui détruit la thiamine.
La carence en thiamine se traduit par des signes généraux, cardiaques et neurologiques.
Signes généraux: asthénie, anorexie, amaigrissement.
Signes cardiaques : atteinte du myocarde, insuffisance cardiaque.
Signes neurologiques : paresthésies, hypo-esthésies, amyotrophie, douleur à la pression du mollet, hyporéflectivité et, sur le plan caractériel, irritabilité, troubles de la mémoire, impossibilité de se concentrer.
Dans les cas de déficience grave, des encéphalopathies peuvent apparaître (psychose de Korsakoff, désorientation, amnésie, encéphalopathie, confusion, troubles de l'équilibre). Béribéri : terme utilisé pour désigner les manifestations graves de la déficience en vitamine B1
Les besoins en vitamine B1 sont de 0,5 à 2 mg/jour chez l'adulte.
L'absorption maximum serait de l'ordre de 8 à 15 mg/jour.
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Usages thérapeutiques de la vitamine A
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Toutes les manifestations, polynévrite, délirium, insuffisance cardiaque, apparaissant chez les alcooliques, nécessitent un traitement par la vitamine B1 et, par extension, l'administration préventive systématique de vitamine B1 aux alcooliques est justifiée.
Une supplémentation en thiamine de sujets sans déficience améliorerait leurs performances intellectuelles et leur humeur.
Récemment on a montré que le clométhiazole (partie thiazolique de la vitamine B1), administré en début d'un accident vasculaire cérébral, pouvait en atténuer la gravité. Il a également un effet sédatif, hypnotique et anticonvulsivant. Il a été utilisé dans le traitement du délirium tremens. |
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