Les vitamines sont de substances organiques indispensables que fournit l'alimentation. On compte 13 vitamines essentielles
Vitamines, mineraux, oligo-éléments et assimilés
Vitamines et Minéraux

Les nutritionnistes et les médecins insistent de plus en plus sur les réels bénéfices à consommer des aliments riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments, pour assurer les multiples fonctions physiologiques qui leur incombent.
La prise de vitamine ou de minéraux demande un diagnostic et un suivi médical

Les nutritionnistes et les médecins insistent de plus en plus sur les réels bénéfices à consommer des aliments riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments, pour assurer les multiples fonctions physiologiques qui leur incombent. Ils se trouvent en quantités importantes dans certaines structures de l'organisme telles que les os, les dents, les ongles, mais aussi dans les muscles et le sang.
Le rôle spécifique de certains minéraux et oligo-éléments est encore à préciser.

Les vitamines ne fournissent aucune énergie, elles assurent la transformation des lipides et glucides en énergie utilisable par le corps humain. Elles sont indispensables pour assurer la croissance, la reproduction et le bon fonctionnement de l'organisme.

Chaque vitamine joue un rôle spécifique, aucune ne peut être remplacée par une autre, car toute différente dans leur structure.
On classe les vitamines en deux catégories, les hydrosolubles (solubles dans l'eau) et liposolubles (solubles dans les graisses).

Les oligo-éléments et les minéraux : Corps simples présents dans l'organisme en quantité très réduite, ils sont indispensables à la vie humaine, animale et végétale.
Les oligo-éléments sont des métaux ou des métalloïdes jouant un rôle précis et essentiel dans tous les processus biologiques.

Les carences en vitamines, minéraux et oligo-éléments peuvent provoquer des troubles majeurs de la santé. Les carences peuvent être alimentaire : Dans le cas d'alimentation insuffisante ou mal équilibré, ou dans certain cas l'alimentation fourni suffisamment de vitamines et de minéraux, mais ils ne sont pas absorbés convenablement : troubles du transit digestif ou interaction avec certains médicaments.

Certaines circonstances peuvent également provoquer une carence (Par insuffisance) lors d'une grossesse, par certaines maladies ou encore par l'alcoolisme.
L'abus de certaines vitamines et minéraux peut également être néfaste pour la santé.

Au-delà des vitamines et des minéraux-oligo-éléments, il existe d'autres éléments indispensables à l'organisme, car non synthétisés par l'organisme (ils doivent êtres apportés par l'alimentation) : Les acides aminés : valine, leucine, isoleucine, thréonine, méthionine, cystine, phénylalanine, lysine et tryptophane.

La posologie est parfois donnée en unités internationales (UI) plutôt qu'en microgrammes (µg). Pour s'y retrouver, sachez que :

1 µg = 1 microgramme, soit 1 millionième de gramme.
1 µg = 40 UI (unité internationale)

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