Les vitamines sont de substances organiques indispensables que fournit l'alimentation. On compte 13 vitamines essentielles
Vitamines, mineraux, oligo-éléments et assimilés
Vitamine B1
Thiamine
Levure de bière, la cuticule des graines de céréales, les viandes
Symptômes de carence de vitamine B1

Les symptômes de carence en thiamine, en particulier le béribéri, étaient connus longtemps avant son isolement.

Il y a diverses causes de déficience en vitamine B1 et en d'autres vitamines du groupe B :
L'alcoolisme
L'insuffisance d'apport, en particulier chez les personnes âgées (due à un apport excessif de glucides)
la consommation d'aliments contenant une "antithiamine" : le thé contient un antagoniste et certains poissons contiennent une thiaminase qui détruit la thiamine.

La carence en thiamine se traduit par des signes généraux, cardiaques et neurologiques.
Signes généraux: asthénie, anorexie, amaigrissement.
Signes cardiaques : atteinte du myocarde, insuffisance cardiaque.
Signes neurologiques : paresthésies, hypo-esthésies, amyotrophie, douleur à la pression du mollet, hyporéflectivité et, sur le plan caractériel, irritabilité, troubles de la mémoire, impossibilité de se concentrer.
Dans les cas de déficience grave, des encéphalopathies peuvent apparaître (psychose de Korsakoff, désorientation, amnésie, encéphalopathie, confusion, troubles de l'équilibre).

Béribéri : terme utilisé pour désigner les manifestations graves de la déficience en vitamine B1

Les besoins en vitamine B1 sont de 0,5 à 2 mg/jour chez l'adulte.
L'absorption maximum serait de l'ordre de 8 à 15 mg/jour.
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