Les vitamines sont de substances organiques indispensables que fournit l'alimentation. On compte 13 vitamines essentielles
Vitamines, mineraux, oligo-éléments et assimilés
Vitamine B1
Thiamine
Levure de bière, la cuticule des graines de céréales, les viandes
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La vitamine B1 ou thiamine, appelées autrefois aneurine, a été isolées en 1910 à partir de la cuticule de riz.

La thiamine est hydrosoluble et thermolabile; elle est dénaturée à 100°C. Elle est transformée dans l'organisme en thiamine pyrophosphate, encore appelée thiamine diphosphate ou cocarboxylase, qui est le véritable produit actif.

L'absorption digestive de thiamine se ferait par un transport actif dépendant du sodium et, à concentration élevée, par simple diffusion.

Le coeur est l'organe le plus riche en thiamine, suivi des reins, du foie et du cerveau.

La thiamine s'élimine dans l'urine.
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