Les vitamines sont de substances organiques indispensables que fournit l'alimentation. On compte 13 vitamines essentielles
Vitamines, mineraux, oligo-éléments et assimilés
Vitamine B12
Cobalamine
Palourdes en conserve, Foie de boeuf cuit, Crabe de l'Alaska, Saumon rouge, Sardines, Boeuf cuit
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La vitamine B12 a été isolée en 1948 sous la forme de cyanocobalamine. L'isolement de cette vitamine résulte d'observations beaucoup plus anciennes, remontant vers 1920, où il avait été montré que des extraits de foie étaient susceptibles de corriger certaines anémies. Les extraits de foie contiennent le facteur extrinsèque, c'est-à-dire la vitamine B12 elle-même, alors que le facteur intrinsèque est une protéine de transport synthétisée par l'estomac.
Certaines bactéries sont capables de synthétiser la vitamine B12.
Le foie contient plus de 60% de la totalité de la vitamine B12 présente dans l'organisme, ce qui constitue une réserve considérable qui, en cas de déficience d'apport, ne s'épuise que très lentement.
Les neurones, en particulier le cerveau, contiennent aussi de la vitamine B12.
Élimination
La vitamine B12 est éliminée dans la bile, les urines, les diverses sécrétions et les desquamations cellulaires. La carence en vitamine B12 a deux causes principales:
• un apport alimentaire insuffisant, par exemple en cas de régime végétarien total
• une insuffisance d'absorption digestive par défaut de sécrétion du facteur intrinsèque par la muqueuse gastrique ou en raison de troubles digestifs.
La carence en vitamine B12 entraîne des troubles hématologiques et neurologiques
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