Les vitamines sont de substances organiques indispensables que fournit l'alimentation. On compte 13 vitamines essentielles
Vitamines, mineraux, oligo-éléments et assimilés
Vitamine C
L'acide ascorbique, ascorbate de calcium, ascorbate de sodium
Poivron rouge, orange, citron, pamplemousse, cantaloup, framboise, fraise, brocoli, tomate
Symptômes de carence de vitamine C
Une carence importante en vitamine C se traduit par le scorbut (cas exceptionnel, rare en Occident). Un apport de 10 mg par jour est suffisant pour prévenir cette maladie.

Les personnes qui consomment peu de produits frais sont susceptibles de manquer de vitamine C.
Les fumeurs ont des besoins accrus en vitamine C, car le tabagisme réduit le taux de vitamine C dans l'organisme. Les carences se manifestent par de l'asthénie, l'amaigrissement, des céphalées, des douleurs osseuses, une moindre résistance aux infections et des troubles hémorragiques.
Une carence grave se traduit de plus par l'apparition d'hématomes et d'hémorragies gingivales.
 Les apports recommandés sont de l'ordre de 100 mg/jour. Les besoins sont augmentés en cas de stress ainsi que chez les fumeurs.
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