Les vitamines sont de substances organiques indispensables que fournit l'alimentation. On compte 13 vitamines essentielles
Vitamines, mineraux, oligo-éléments et assimilés
Vitamine C
L'acide ascorbique, ascorbate de calcium, ascorbate de sodium
Poivron rouge, orange, citron, pamplemousse, cantaloup, framboise, fraise, brocoli, tomate
Les sources de vitamine C

Ce sont les fruits et les légumes colorés et crus qui contiennent le plus de vitamine C : poivron rouge, orange, citron, pamplemousse, cantaloup, framboise, fraise, brocoli, tomate, etc.
Généralement, la consommation d'au moins cinq portions de fruits et de légumes frais permet de combler largement les apports nutritionnels recommandés en vitamine C.

Teneur en vitamines C de quelques aliments
Poivron rouge cru 164 g (1)
Poivron vert 164 g (1)
Jus d'orange congelé 250 ml
Brocoli cuit 111 g
Choux de Bruxelles cuits 128 g
Orange 131 g
Fraises crues 120 g
Kiwi cru 76 g
Cantaloup 113 g
Pamplemousse rose 123 g (1/2)
312 mg
146 mg
102 mg
83 mg
78 mg
70 mg
68 mg
57 mg
56 mg
47 mg

Note. L'air, l'eau et la chaleur peuvent détruire la vitamine C contenue dans les aliments. Pour préserver la vitamine C dans les aliments, il est donc conseillé de cuire les légumes rapidement et avec aussi peu d'eau que possible (à la vapeur, au four micro-ondes ou à la chinoise, par exemple).
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