Les vitamines sont de substances organiques indispensables que fournit l'alimentation. On compte 13 vitamines essentielles
Vitamines, mineraux, oligo-éléments et assimilés
Vitamine K
Vitamine de la coagulation, phytoménadione, phylloquinone, phytonadione ou vitamine K1, ménaquinone, ménatétrénone ou vitamine K2, ménadione ou vitamine K3.
Les légumes verts, les algues, les huiles de soya, huile de canola, la mélasse
Les sources de vitamine K
Sources alimentaires
Vitamine K1 : les légumes verts (particulièrement les plus foncés), les algues et, à un moindre degré, les huiles de soya et de canola ainsi que la mélasse. 100 g d'épinards en fournissent 380 µg 100 g de brocoli ou de choux de Bruxelles, 180 µg.14
 Les feuilles de thé vert contiennent de très faible quantité source de vitamine K. Vitamine K2 : Les bactéries qui colonisent normalement un côlon sain sont capables de synthétiser la K2, on en trouve également dans le miso (soya fermenté), le foie, le lait, le fromage, le yogourt, les huiles de poisson.

Note. La congélation détruis la vitamine K, mais pas la cuisson.
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