Minéraux et oligo-éléments
Arsenic (As)
Choux, cresson, laitue, ail, germe de blé, épinard, coquillages, crustacés et dans certaines eaux minérales.
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L'arsenic n'est pas uniquement un poison. Sous sa forme organique, il est indispensable pour notre corps. Il intervient dans un grand nombre de réactions chimiques, notamment pour l'entretien des os.
L'arsenic intervient dans le processus d'oxydoréduction. En doses infimes, il stimule le système immunitaire, l'appétit et c'est un tonique du système nerveux.
L'arsenic est présent chez tous les êtres vivants et agit sur la phosphorylation, on lui prête également un rôle prépondérant au niveau des os et des dents.
Les aliments riches en arsenic sont les fruits de mer et les poissons. De nombreux légumes en contiennent également (chou ou épinard par exemple). Également présent dans certaines eaux de boisson.
Les besoins en arsenic sont largement couverts par l'alimentation. L'arsenic à hautes doses est toxique : problèmes de peau, atteinte du foie, troubles nerveux…
La limite à ne pas dépasser est bien au-dessus des apports moyens de l'alimentation. (Dangeureux au delà de 140 à 250 microgrammes par jour).
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Les sources
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| Céréale complète, légume feuille et racine, poisson, viande, vin, choux, cresson, laitue, ail, germe de blé, épinard, coquillages, crustacés et certaines eaux minérales. |
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Symptômes de carence
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Les carences en arsenic sont très rares. Il n'existe pas de carence en arsenic constatée chez l'homme.
Toxique à forte dose.
Besoins journaliers : 0.01 à 0.02 mg/jour |
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Usages thérapeutiques
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Système immunitaire
Os et des dents
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